Osso bucco (jarret de veau)
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13.90 € Le Kg
Les rouelles de jarret de veau en tranche sont les morceaux indispensables de l’osso-bucco, la délicieuse spécialité italienne.
Des morceaux fondants entourent une section d’os à moelle, d’où le nom d’osso-bucco,
c’est-à-dire « os percé ».
Osso-Bucco
- L’Osso-Buco est issu du jarret arrière du veau, nettoyé de son gras superficiel et coupé en rondelles de 2,3 cm.
- Ce morceau à bouillir est devenu la pièce maîtresse de la fameuse recette italienne, aussi goûteuse que conviviale.
- Vous avez un produit de choix pour régaler vos convives !
Mode et temps de préparation
Préférez cette recette « française » à l’italienne. Faites revenir vos rondelles dans un peu d’huile d’olive et d’échalotes coupées. Les égoutter puis mettre dans votre cocotte carottes céleri, blancs de poireaux, salez, poivrez.
Quelques ébullitions plus tard ajouter la viande et un peu de fond de veau mélanger à du bouillon.
Laissez mijoter une heure à feu doux. A la fin de la cuisson, enlevez votre viande, diluez un petit peu de maïzena dans votre sauce puis relevez de crème fraîche. Liez, puis laissez le tout reposer avant de servir avec du riz par exemple.
