Bien découper une tranche de bœuf nécessite une parfaite connaissance de la tendreté d’un morceau. Il y a le tende de tranche, le dessus de tranche, le plat de tranche, le rond de tranche, le mouvant, la poire, le merlan l’araignée. A chaque morceau sa saveur. Idéale poêlée ou grillée, la tranche de bœuf reste un incontournable.